Yield: 6 personnes
RÔTI DE SAUMON AU CRÉMANT
Temps de préparation:
35 minutes
temps de cuisson:
25 minutes
Total Time:
1 hour
Un rôti de saumon farci aux herbes et à la ricotta, une sauce au crémant pour sublimer le tout… Voici une recette originale et festive qui fera merveille sur votre table de Noël !
Ingredients
Pour le rôti
- 2 filets de saumon de Norvège (300 g chacun)
- 400 g de ricotta
- 2 échalotes
- 1 citron bio
- 1 botte de cerfeuil
- 1 botte d’aneth
- 1 botte de ciboulette
- 2 cuillères à café de baies roses
- Sel & poivre
Pour la sauce
- 2 échalotes
- 25 cl de crème fraîche liquide
- 50 g de beurre
- 40 cl de crémant brut blanc
- 30 cl de fumet de poisson
- 2 cuillères à café de baies roses
- Poivre
Instructions
- Pour la farce : ciseler finement les herbes et les échalotes ensemble. Ajouter la ricotta et le zeste du citron. Verser les baies roses concassées. Saler et poivrer.
- Préchauffer le four à 200°C. Tamponner la surface du saumon avec un chiffon propre ou un essuie-tout.
- Répartir la farce sur un des deux filets. Superposer l’autre côté chair puis ficelez les deux comme un rôti en partant du centre.
- Posez le saumon dans un plat allant au four et verser un filet d’huile d’olive. Enfourner pour 20 à 25 minutes.
- Préparez la sauce au crémant. Ciseler les échalotes puis les faire fondre dans 20 g de beurre pendant 3 minutes.
- Verser le crémant, faire réduire d’un tiers, ajouter le fumet de poisson et laisser réduire de moitié.
- Ajouter la crème fraîche et laisser réduire jusqu’à ce que la crème nappe le dos d’une cuillère.
- Filtrer la sauce puis la mettre dans une casserole. Ajouter le reste du beurre et faites-le fondre doucement en mélangeant au fouet.
- Saler, poivrer puis ajouter les baies roses concassées.
- Servir accompagné d’une purée de céleri et de pommes-noisettes croustillantes.
