Instructions

1. LaveR et sécher les noix de Saint-Jacques et placez-les dans un saladier.
2. Mélanger 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de jus de citron et un peu de sel et de poivre, puis versez sur les noix de Saint-Jacques.
3. Laisser mariner 15 min, jusqu'à ce que les noix deviennent blanches.

4. Couper chaque tranche de bacon en deux et enroulez autour d'une coquille Saint-Jacques. Fixer avec des cure-dents.

5. Fouetter les 2 c. à soupe de jus de citron restants avec la moutarde, le miel, le sel et le poivre. Incorporer les 6 c. à soupe d'huile d'olive restantes jusqu'à ce que la vinaigrette épaississe, puis ajouter les câpres et le persil. Répartir la roquette sur 8 petites assiettes.

6. Préchauffer un gril à haute température. Disposer les noix de Saint-Jacques en une seule couche sur une poêle à griller recouverte de papier sulfurisé. Faire griller les noix de Saint-Jacques pendant 3 à 4 min de chaque côté, jusqu'à ce que le bacon soit croustillant et doré. Mettre trois coquilles Saint-Jacques sur chaque assiette et assaisonnez avec la vinaigrette.